Manon Fleury – La cheffe étoilée qui révolutionne le restaurant

Ancienne escrimeuse de haut niveau, Manon Aubry est une des figures qui incarnent la féminisation du métier de chef cuisinier et l'émergence de nouvelles valeurs en restauration dans la jeune génération.

En tant que cheffe du restaurant Le Mermoz Manon Fleury pratique une cuisine responsable écologiquement avec, par exemple, une formule de restauration différente le midi (déjeuners) et le soir (bar à vins, tapas) afin de pouvoir réutiliser en fin de journée les restes des préparations du midi et ainsi lutter contre le gaspillage en cuisine.

En mai 2021, elle co-fonde avec une vingtaine de cheffes l'association Bondir.e pour combattre et prévenir les violences sexistes et sexuelles dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration.

En septembre 2023, elle ouvre son propre restaurant Datil à Paris avec, à ses côtés, Laurène Barjhoux comme cheffe de cuisine. L'établissement se démarque avec des assiettes principalement végétales et une démarche zéro déchet.

En mars 2024, soit six mois seulement après son ouverture, l'établissement reçoit une étoile Michelin.

Dans un reportage de l'émission Envoyé spécial Manon Fleury affirme pratiquer une discrimination positive en n'embauchant que des femmes dans les postes de cuisine, dans un univers qui reste très masculin.

Manon Fleury est une des figures qui incarnent la féminisation du métier de chef cuisinier et l'émergence de nouvelles valeurs en restauration dans la jeune génération.

Source : Wikipédia
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